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來源：中國醫(yī)藥報
每當(dāng)食品行業(yè)尤其是冷鏈?zhǔn)称沸袠I(yè)出現(xiàn)新冠肺炎確診病例時，總會讓大家心里發(fā)慌。那么，食品是如何沾染病毒的？冷鏈?zhǔn)称愤€能放心食用嗎？怎樣安全選購、處理和食用冷鏈?zhǔn)称?？今天我們一起了解新冠肺炎疫情防控常態(tài)化下如何安全食用冷鏈?zhǔn)称贰?/span>
食品為何會沾染新冠病毒
一般來說，在進(jìn)口食品外包裝檢出的新冠病毒來自于感染新冠病毒的人。
病毒在食品中難以長時間生存并復(fù)制，人類才是它的理想宿主。如果食品制作人員感染新冠病毒，在制作食物的過程中又沒有遵守良好操作規(guī)范，如沒有注意洗手、沒有戴口罩等，病毒就可能沾染在食品上。
中國疾病預(yù)防控制中心曾發(fā)布消息稱，在對青島新冠肺炎疫情溯源調(diào)查過程中，從工人搬運的進(jìn)口冷凍鱈魚的外包裝新冠病毒陽性樣本中檢測分離到活病毒。這是國際上首次在冷鏈?zhǔn)称吠獍b上分離到新冠病毒活病毒，并證實接觸新冠病毒活病毒污染的外包裝可導(dǎo)致人的感染。
新冠病毒在冷鏈?zhǔn)称芳鞍b中可以存活一段時間，并且存在一定傳染性，這給食品行業(yè)帶來很大挑戰(zhàn)。食品加工企業(yè)需要加強管理，保證食品原料、加工環(huán)境安全。食品包裝材料在運輸過程中易被污染，需要經(jīng)常對運輸工具進(jìn)行消毒，對運輸人員進(jìn)行每日體溫監(jiān)測和定期新冠病毒核酸檢測，做到冷鏈?zhǔn)称啡鞒谈鳝h(huán)節(jié)“人物同防”。
冷鏈?zhǔn)称纺芊判氖秤脝?/strong>
目前，雖然出現(xiàn)新冠病毒通過冷鏈?zhǔn)称穫魅窘o人的情況，但感染者基本都是市場、物流等第一接觸點人員，沒有出現(xiàn)因吃冷凍肉、冷凍海鮮而感染新冠病毒的病例。所以，大家無需過度擔(dān)心吃冷鏈?zhǔn)称返陌踩詥栴}。
購買冷鏈?zhǔn)称?，建議做到以下幾點：
一是盡量去正規(guī)超市、市場購買冷凍食品。正規(guī)超市對售賣食品有更嚴(yán)格的管理要求，日常對銷售場所的消毒更全面，對工作人員的管理也更嚴(yán)格，能更好地保證食品安全。
二是帶上消毒紙巾和干凈購物袋。超市的推車和購物籃被很多人觸摸，有可能成為交叉污染源，使用前可以用消毒紙巾或消毒液對把手和扶手進(jìn)行消毒。
三是購買海鮮、肉類等生鮮冷凍冷藏食品時，注意做好個人防護(hù)，最好佩戴一次性手套，或?qū)⒁淮涡再徫锎自谑稚显龠M(jìn)行挑選，不要直接用手觸碰冷鏈?zhǔn)称贰?/span>
四是關(guān)注冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)。
怎樣正確處理冷鏈?zhǔn)称?/strong>
購買冷鏈?zhǔn)称坊丶液?，可以使?5%的酒精消毒外包裝。儲存此類產(chǎn)品時，最好采用獨立封閉包裝，與果蔬、熟食等其他食物分開包裝和儲存，避免交叉污染。
勤洗手，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。在處理食物之前、期間及之后，都要注意洗手。如接觸冷鏈?zhǔn)称泛螅⒁庥梅试硐词?，避免沒有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴。
買回家的冷凍海鮮、冷凍肉要認(rèn)真清洗，清洗時注意防止水花飛濺，不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品，防止濺灑污染?？蓪⑸夥诺脚柚星逑?，減少交叉污染風(fēng)險。
處理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分開。家里最好準(zhǔn)備2~3個菜板，分別專門用來切生食和切可以直接生吃的食物，不要混用。切冷凍食品和熟食的刀，也要注意分開使用。
烹調(diào)冷凍冰鮮食品時應(yīng)燒熟煮透，海鮮食品盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。新冠病毒怕熱，食物充分加熱熟透后再吃，可以有效防止感染。
?。ㄗ髡呦悼菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）