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精準于家庭服務的生鮮宅配正備受消費者青睞，對需要冷鏈配送商品在存儲、配送、出庫等環(huán)節(jié)制定嚴格的溫度標準就成為當務之急的舉措。北京市商務委日前發(fā)布了關于對北京市地方標準《食品冷鏈宅配服務規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）征求意見的通知，對冷鏈宅配的易腐食品貯藏溫濕度要求進行了明確的規(guī)定。有分析認為，提供宅配服務的企業(yè)多以生鮮品類為主，而生鮮對溫度極為敏感，相應的規(guī)定出臺后將為企業(yè)提供統(tǒng)一的衡量與執(zhí)行與標準，利于企業(yè)把控冷鏈商品的品質。
《規(guī)范》就從事食品冷鏈宅配服務企業(yè)的設施設備與人員要求（物流資源要求）、冷鏈宅配操作流程、食品追溯與召回、包裝與標示、溫度檢測與追溯、節(jié)能與環(huán)保要求、服務質量管理與評價等方面提出了要求。在《規(guī)范》的附錄A中，對部分冷鏈物品貯藏溫濕度要求制定了明確的要求，涉及根莖類蔬菜、葉菜類蔬菜、仁果類、漿果類、畜禽肉等20個商品類別。在葉菜類蔬菜中，包含了家庭宅配消費中常需的油菜、奶白菜、茼蒿、大白菜等，該類別中多數(shù)蔬菜的貯藏溫度為0℃—1℃，相對濕度為95%—98%%，個別蔬菜的貯藏溫度與相對濕度會上浮和下調。瓜菜類蔬菜、菜用豆類蔬菜以及瓜類等商品類別中的多數(shù)商品的貯藏溫度會高于葉菜類蔬菜，相對濕度的百分比則低于葉菜類蔬菜。以瓜菜類蔬菜中的苦瓜為例，貯藏溫度為12℃—13℃，相對濕度為85%—90%。
值得一提的是，《規(guī)范》對冷鏈食品的儲存空間進行了“差異化”的規(guī)定。《規(guī)范》顯示，冷鏈食品存儲應采取分區(qū)作業(yè)原則，包括收貨區(qū)、存儲區(qū)、加工區(qū)、發(fā)貨區(qū)、預冷區(qū)等。收貨區(qū)、存儲區(qū)、加工區(qū)、發(fā)貨區(qū)、預冷區(qū)的冷凍庫溫度要求設定為10℃以下、-18℃ 以下、5 ℃以下、10 ℃以下和-10℃以下。這些區(qū)的恒溫庫溫度中，除存儲區(qū)的溫度要求是10°C-20°C外，其余四個區(qū)的恒溫庫溫度均為10°C —零下20°C。冷鏈物品應根據(jù)其特性選擇適宜條件進行分類、分區(qū)存放，定期檢查，及時清理變質或過期食品。
同時，冷鏈食品的倉儲設施與運輸設施也需要有嚴格的監(jiān)管機制。冷鏈食品存儲應采用冷庫、低溫物流箱或其他低溫箱體設施設備，冷庫應根據(jù)作業(yè)需求配備不同的功能區(qū)，包括低溫穿堂、封閉月臺、預冷間或復凍間等。冷鏈運輸作業(yè)時，應采用冷藏（凍）車、保溫車、冷藏集裝箱，或附帶低溫物流箱的運輸設備。
目前，《規(guī)范》的征求意見稿已完成，根據(jù)《北京市地方標準管理辦法（試行）》要求，2月12日開始在在網(wǎng)上公開征求意見，業(yè)關于規(guī)范內容中的相關意見將在3月12日前結束。